previous pauseresume next

چه ظروفی برای طبخ غذا استفاده کنیم و چگونه؟

چه ظروفی برای طبخ غذا استفاده کنیم و چگونه؟اکثر افرادی که با طبخ غذا سروکار دارند نسبت به اینکه چه ظروفی برای پخت غذا مناسبتر است سوال دارند؟  مسی، رویی، تفلون، شیشه ای، استیل، سرامیکی یا.......؟؟ انتخاب ناصحیح ظروف غذا اثر نامطلوب بر سلامت انسان دارد. انتخاب و چگونگی رفتار و استفاده از ظروف برسلامت غذا و  ماندگاری آن اثر دارد.  درانتخاب ظرف برای پختن غذا باید دقتبشود و ظروفی انتخاب گردد که عوارض کمتری داشته باشد. انواع ظروف در بازار موجود است که هریک معایب و محاسنی دارد و ضرورت دارد بهترین آنها انتخاب شود.  برخی از ظروف و مزایا و معایب آنها بطور خلاصه:ظروف مسی: مس حرارت را سریع منتقل می کند و یکنواخت داغ می‌شود. این ظروف نمی توانند مستقیما در ارتباط با غذا قرار گیرند و نیازبه پوششس مناسب دارند.  اسید غذا با مس ترکیب شده و موادی مضر برای انسان تولید می کند. معمولا مس را قلع اندود می کنند،اگر لایه قلع دارای سرب نباشد تا حدودی قابل پذیرش است ولی اگر سرب داشته باشد سرطانزاست. مشکل دیگر قلع آنست که راحت ساییده، وارد غذا شده و مس دوباره ظاهر می شود. لذا در استفاده از این نوع ظروف باید دقت کرد که توسط قاشق ساییده نشود، چون عمر پوشش کم شده و قلع وارد غذا می شود و وارد شدن بیش ازحد معینی از مس به غذا، برای کبد مضر است. برخی از ظروف مسی  دارای پوششی از جنس فولاد زنگ نزن هستند و مشکلی ندارند.  هنگام طبخ غذا، نباید از قاشق‌هاي فلزی استفاده شود چون به پوشش ظرف آسیب می رساند. قاشقهای چوبی، مناسب است.ظروف رویی یا آلومینیومی:   معمولا ظروفی که به رویی معروفند آلومینیومی هستند. آلومینیوم فلزی سبک و نسبتا ارزان است که حرارت را سریع انتقال می دهد. این خصوصیات باعث شده است مورد توجه قرار گیرد. این ظروف دارای اشکالات و مضراتی هستند که امروزه دیگر متخصصان  توصیه‌ نمی کنند. کارشناسان اعتقاد دارند ظروف آلومینیومی (رویی) خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر را تشدید می کند. اسید غذا آلومینیم را در خود حل و موجب مشکلاتی از جمله آلزایمر می شود. اختلال در متابولیسم استخوان، مسمومیت کلیه، کبد و التهاب مفاصل مواردی است که متخصصان به آن اشاره می کنند.ظروف تفلون: ظروفی از جنس تفلون با مارک‌های مختلف و با کیفیت‌های متفاوت تولید و در فروشگاهها عرضه شده است.از امتیازات این ظروف اینکه مانع از چسبیدن غذا به سطح ظرف شده و مصرف روغن را کم میکنند. تفلون با پوشش‌های نچسب و استاندارد، توسط اداره نظارت بر غذا و داروی آمریكا مجاز شناخته شده است. برخی از كارشناسان استفاده از این ظروف را توصیه نمی کنند. در تهیه ظروف تفلون از كادمیوم استفاده می‌شود. این ماده به مرور وارد غذا شده باعث سرطان، كوتاهی قد و ضایعات پوستی می‌شود.  تفلون در حرارت بالا در مقابل قاشق و ملاقه فلزی ساییده شده به غذا اضافه می شود. این موضوع نگرانی‌هایی برای ظروف تفلون ایجاد کرده است. ضمنا کیفیت پوشش‌هاي نچسب متفاوت است، برخی تا دمای ۲۵۰ درجه مقاوم هستند و بعضی در دمای ۲۰۰ درجه هم مقاوم نیستند اگرچه استفاده می شوند. حداقل ظروف تفلونی را انتخاب کنید که با مجوز پروانه ساخت وزارت بهداشت بوده، استاندارد  باشند و ضرر کمتر داشته باشند. برای شست‌ وشوی این ظروف از مواد ساینده استفاده نکرده و از ابر استفاده كنید. بجای قاشق فلزی از قاشق چوبی استفاده کنید.ظروف استیل: فولادهای زنگ نزن((Stainless steelاز جنس فولاد کروم دار هستند درشرایط عادی زنگ نمی زنند و درخشندگی و استحكام خوبی دارند. از امتیازات خوب آنها مقاوم بودن نسبت به غذاهای ترش است. این ظروف دارای کیفیت  متفاوتی هستند. انتقال حرارت در این ظروف به خوبی مس و آلومینیوم نیست و روی شعله مستقیم  قسمتهایی از ظرف داغ تر می شود و غذا را باید به هم زد تا یکنواخت حرارت دیده، نسوزد. در انواع جدیدتر این ظروف یک صفحه مسی یا آلومینیومی(حداقل ضخامت ۳ میلیمتری) در زیر ظرف قرار داده شده است، هرچقدر ضخامت این صفحه بیشتر باشد، یکنواختی حرارت بیشتر است. اگرچه این ظروف از نظر کارشناسان مورد تایید است ولی نکات مهمی را باید رعایت کرد تا سالم و بادوام باشند. نباید محلولهای با نمک زیاد و ترشی زیاد در زمان طولانی (مثلا شب تا صبح) در تماس باشد. چون آن را حل می کند و برای انسان مضر است.  علیرغم اینکه از جنس فلزی است و ظاهرا مقاوم است، بهتر است از قاشق چوبی استفاده شود چون قاشق فلزی سطح  آنرا می ساید و موجب بیشتر حل شدن آن می گردد که  مضر بوده و عمر آن کم می شود. برای شستشو نباید از مواد زبر استفاده کرد بلکه مواد نرم مثل ابر مناسبتر است، چون لایه روی استیل، محافظ آن در مقابل خورده شدن است و اگر ساییده شود سریعتر حل می شود. اگر بعد از ساییده شدن سطح استیل، در هوا قرار گیرد دوباره لایه مقاوم اکسید کروم روی استیل تشکیل می گردد و نسبت به حل شدن، مقاومتر می شود. ساییدن سطح استیل برای درخشندگی کاملا اشتباه است.ظروف پیرکس و شیشه ای:این ظروف برای سلامت غذا بهترین هستند ولی نسبت به دمای بالا و تغییر دمای سریع حساس هستند و در استفاده باید نوع مناسب انتخاب کرده دقت کافی داشت.ظروف آلومینیم یا استیل با پوشش سرامیکی: این ظروف اگر از نوع مرغوب باشند برای طبخ غذا مناسب هستند ولی در استفاده از آنها نیز باید دقت کرد که سطح در تماس با غذا ساییده نشده و خاصیت خود را از دست ندهند.  

فهرست: